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現在國(guó)内酒的品類大緻分為(wèi)三種，清香，濃香，醬香，三種酒因其香型不同被劃分，其中濃香型受衆面更廣，清香型備受年(nián)輕人喜歡，而醬香型白(bái)酒則是更受中年(nián)人和年(nián)齡稍大的一(yī)些人青睐。
作為(wèi)白(bái)酒文化中 三大香型的一(yī)種，醬香型白(bái)酒更符合酒時間越長(cháng)越好喝的這一(yī)說法。一(yī)瓶好的醬香酒是需要一(yī)種高(gāo)品質，長(cháng)時間的老酒來保證其風味。
醬香型白(bái)酒的新酒和老酒區别很大，新酒一(yī)般比較刺激，口感比較辣，醬香風味不明顯。但是老酒口感醇厚，醬香更加突出。
在酒中，新酒，有兩個(gè)不同的解釋，一(yī)種是民(mín)間百姓說的是剛剛蒸餾出來的酒。一(yī)種是相(xiàng)對專業(yè)的說法就(jiù)是指當年(nián)包裝好出廠銷售的酒。以茅台酒為(wèi)例：剛蒸餾出來的茅台基酒，是不能(néng)包裝銷售的，必須經過貯存5年(nián)，再勾調等環節，從(cóng)原料到(dào)包裝出廠需要五年(nián)以上(shàng)的時間。這種白(bái)酒新酒是不能(néng)上(shàng)市(shì)的，其中還(hái)得調入一(yī)種至少30年(nián)的老酒來勾兌，這也是醬酒醬香味的由來，每一(yī)瓶老酒的釀造都需要幾代人的堅守，和長(cháng)時間的等待。
老酒的加入就(jiù)像做饅頭的酵母，雖然量比較少但是起到(dào)的作用是其他不能(néng)比拟的，而新酒的質量也是必不可少的一(yī)環，在喝來說，幾十年(nián)的老酒直接飲用的話是不好的，要勾兌一(yī)些貯藏了3到(dào)5年(nián)以上(shàng)的基酒這樣喝更有價值也更健康！所以市(shì)面上(shàng)很多(duō)的年(nián)份酒其實就(jiù)是年(nián)份基酒加上(shàng)一(yī)點老酒勾兌而成的，原則上(shàng)來說老酒加的比例多(duō)，成本就(jiù)自(zì)然高(gāo)。醬香型白(bái)酒具有越陳越香的特點，同樣也具有越老越貴的特征。
這兩種酒的調配構成了醬香型白(bái)酒，這種酒因其獨特的風味和工(gōng)藝其價格會(huì)比清香型和濃香型的白(bái)酒要貴很多(duō)，受衆面會(huì)小(xiǎo)一(yī)些，更多(duō)的是一(yī)些年(nián)齡稍大的人。
其原因醬香酒至今尚未找到(dào)主體香物(wù)質，其風格的确立隻能(néng)通(tōng)過不同年(nián)份、香型、輪次、酒精濃度的原漿酒勾調而成。所以其酒色和清香型這種可以批量生(shēng)産的酒品有所不同，醬香型酒的酸度高(gāo)，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為(wèi)主。根據中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能(néng)軟化血管。西(xī)醫(yī)也認可，食酸有利于健康。這也讓備受心腦(nǎo)血管疾病危害的人倍加的追捧，醬香型白(bái)酒的釀造工(gōng)藝特殊，不同于濃香和清香型白(bái)酒。一(yī)瓶醬香酒從(cóng)原料進廠到(dào)産品出廠至少經過五年(nián)時間，當中分兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高(gāo)溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(cháng)、特殊而神秘的生(shēng)物(wù)反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生(shēng)物(wù)群的共同作用下(xià)，各種有益的微生(shēng)物(wù)盡數羅置于酒體中。
酒的出現源自(zì)人類對酒精的渴望，古時候一(yī)杯解千愁的時候已經一(yī)去不複返了，而健康生(shēng)活健康飲酒才是現如今人們追求的目标。
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